Tradiční hospodský guláš po vídeňsku
Máte rádi guláš, ale nejste si jistí, jak správně upravit maso, aby bylo výsledné jídlo chutné a maso se doslova rozplývalo na jazyku? Na konečnou chuť má vliv nejen volba vhodného masa, ale také pečlivé očištění a správné nakrájení hovězího, případně vepřového masa.
Příprava: 30 min
Vaření: 1 h 40 min
Porce: 4
Energie: 327 kcal na porci
Postup
01.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V kastrolu rozehřejeme sádlo a cibuli na něm restujeme dohněda, což trvá přibližně 15 minut.
02.
K orestované cibuli přidáme papriku, dobře promícháme a pracujeme rychle, aby paprika nezhořkla. Poté přidáme kousky masa, ze všech stran je opečeme a pečlivě mícháme – guláš se má přichytávat ke dnu hrnce, ale nesmí se připalovat. Jakmile je maso opečené, osolíme ho, asi 10 špetkami, a opepříme.
03.
Vmícháme rajčatový protlak a zalijeme malým množstvím vody, asi 2 dl. Do základu přisypeme kmín, přidáme prolisovaný česnek a necháme dusit při co nejnižší teplotě.
04.
Guláš průběžně hlídáme a občas promícháme. Vodu přiléváme po menších částech, protože se má přichytávat, ale ne připalovat.
05.
Zhruba po hodině a půl maso ochutnáme, a pokud je měkké, přidáme majoránku rozemnutou v dlaních a vaříme ještě 10 minut.
06.
Guláš bychom neměli zahušťovat, ani to není nutné – postará se o to rozvařený cibulový základ. Jediné povolené zahušťovadlo je v případě potřeby chlebová strouhanka.
07.
Podáváme posypaný čerstvě nakrájenou cibulí, nejlépe s houskovým knedlíkem, případně s bramboráčky nebo těstovinami.
