Rybí filety na bramborovém pyré s omáčkou
Rybí filety naplníme citronovou kůrou a koprem, zavineme a pomalu uvaříme. Podáváme je na jemném bramborovém pyré s hořčicí a s omáčkou z mrkve, cibule, česneku, vína a vývaru. Chuť doladíme čerstvými bylinkami a případně pepřem.
Příprava: 45 min
Vaření: 1 h
Porce: 4
Energie: 606 kcal na porci
Postup
01.
Filety nakrájíme na proužky o rozměrech přibližně 10 x 4 cm. Podélně je nakrojíme, abychom do nich mohli vložit citronovou kůru a kopr. Osolíme, opepříme, přeložíme zpět a zabalíme do potravinářské fólie. Na obou koncích je těsně uvážeme provázkem, aby uvnitř zůstalo co nejméně vzduchu, a dáme odpočinout.
02.
Mezitím dáme vařit osolené brambory na pyré.
03.
Do vývaru dáme vařit mrkev, cibuli, česnek, víno, džus nebo rajčata, tymián, rozmarýn a případně pepř. Dusíme přibližně 40 minut. Poté omáčku zahustíme máslem a smetanou, necháme projít varem a odstavíme. Vše propasírujeme přes síto, nebo rozmixujeme.
04.
Uvařené brambory slijeme a rozmačkáme. Přidáme máslo, smetanu a hořčici a vyšleháme pyré. Udržujeme ho teplé.
05.
Do hrnce dáme vařit vodu a vložíme zabalené filety. Vaříme zvolna 10 minut, poté odstraníme fólii.
06.
Vejce rozklepneme podle fotografie do potravinářské fólie, kterou jsme dali do misky, a provázkem stáhneme tak, aby uvnitř zůstalo co nejméně vzduchu – vejce pak pěkně sedí ve vodě. Vaříme v hrnci na hniličko přibližně 5 minut. Po této době vejce drží tvar a fólii stáhneme. To je vše – naservírujeme podle vlastní fantazie a dobrou chuť.
