Domácí kysané zelí ze sudu
Kysané zelí ze sudu připravíme snadno i doma. Hlávky zelí očistíme, nakrouháme, promícháme se solí, kmínem a cibulí a poté směs pěchujeme do sudu, dokud nepustí šťávu. Sud zatížíme, uzavřeme a necháme zrát nejprve v teplejší místnosti a poté ve sklepě. Výsledkem je kysané zelí, které vydrží až do jara.
Příprava: 2 h 30 min
Porce: 10
Energie: 425 kcal na porci
Postup
01.
Ze zelí odstraníme vrchní špinavé nebo poškozené listy, hlávky raději ještě opláchneme. Nakrájíme je na čtvrtky a vykrojíme košťály.
02.
Očištěné zelí nakrouháme nožem nebo kuchyňským robotem. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
03.
Nakrouhané zelí přesypeme do vaničky nebo lavoru. Přidáme sůl, kmín a cibuli a vše dobře promícháme.
04.
Směs začneme pěchovat do sudu. Dáme asi 3-4 hrsti a pěstí nebo dřevěným tloukem je pořádně upěchujeme, až začne pouštět šťávu. Tu postupně odebíráme naběračkou do hrnku a nevyléváme. Raději používáme rukavice, protože sůl je agresivní a ruce pak pálí.
05.
Když napěchujeme všechno zelí, ještě ho pořádně udusáme a povrch uhladíme. Nad povrchem musí zbýt trochu šťávy, aby zelí nebylo suché. Pokud tam není, dolijeme odebranou šťávu z hrnku.
06.
Zelí v soudku zatížíme obráceným talířkem, který ještě něčím zatížíme.
07.
Sud zavřeme a do žlábku nalijeme převařenou vodu. První týden necháváme v teplejší místnosti s 15-20 °C, pak sud přeneseme do sklepa.
08.
Průběžně kontrolujeme, zda je ve žlábku voda a zda není horní zelí suché. V případě potřeby do obou doléváme převařenou, vystydlou a lehce osolenou vodu.
09.
Zelí je jedlé po měsíci a vydrží až do jara.
