Chlupaté knedlíky ze syrových a vařených brambor – podrobný postup
Chlupaté knedlíky patří ke klasice české kuchyně a díky tomuto podrobnému návodu je zvládne opravdu každý, i začátečník. Kombinace syrových a vařených brambor jim dává typickou nadýchanou strukturu. Nejčastěji je podáváme k pečenému masu a omáčce.
Příprava: 30 min
Vaření: 20 min
Porce: 5
Energie: 232 kcal na porci
Postup
01.
Syrové brambory omyjeme, oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle.
02.
Nastrouhané brambory v ruce vyždímáme do sucha, vodu z nich ale zachytáváme do misky – nevyléváme ji!
03.
Vyždímané brambory dáme do větší mísy, přelijeme horkým mlékem a promícháme. Poté k nim nastrouháme oloupané brambory, které jsme vařili ve slupce.
04.
Z odstáté vody z brambor velmi opatrně slijeme vodu tak, aby na dně zůstal pouze škrob. Budeme-li s miskou příliš pohybovat, škrob se opět promíchá s vodou a zbytečně ho vylijeme.
05.
Do mísy s bramborami přidáme tento škrob, vejce, mouku – podle potřeby jí můžeme přidat, záleží na druhu brambor – a sůl. Vařečkou vypracujeme těsto, které nesmí být tuhé a po přejetí prstem v něm zůstává čára.
06.
Ve velkém hrnci přivedeme vodu k varu a osolíme. Lžící namáčenou ve studené vodě tvoříme z těsta větší noky a dáváme je do vroucí vody. Vždy děláme jen jednu várku (10–15 kusů), abychom měli knedlíky stejně uvařené.
07.
Vaříme přibližně 10 minut, podle velikosti knedlíků. Po uvaření je propícháme špejlí nebo vidlicí. Podáváme je nejčastěji k pečeným masům.
