Pečený candát na másle
Filetování ryb je dovednost, díky níž oddělíme maso od kostí a kůže a získáme čisté rybí filety. Může se zdát složité, ale když víte, jak na to, není třeba se bát. Na filety z obchodu zapomeňte a připravte si candáta pečeného na másle do křupava.
Příprava: 15 min
Vaření: 20 min
Porce: 2
Energie: 539 kcal na porci
Postup
01.
Filety candáta i s kůží, dobře očištěné od drobných šupin, naporcujeme na porce vhodné velikosti.
02.
Každou porci na straně s kůží lehce nařízneme, ale pouze tak, abychom prořízli kůži – ryba se pak při opékání nebude kroutit.
03.
Ze strany bez kůže porce osolíme, opepříme a jen lehce pokapeme olivovým olejem.
04.
Do rozehřáté pánve, nejlépe steakové, dáme trochu olivového oleje a kus másla.
05.
Mezitím nasolenou, opepřenou a dobře osušenou rybu ze strany s kůží lehce obalíme v hladké mouce a okamžitě vložíme do rozpuštěného másla.
06.
Opékáme kůží dolů do křupava.
07.
Podle tloušťky filetu ho po opečení kůže buď ještě obrátíme, nebo to už není potřeba. Kůže rybu dobře podrží vcelku a je lahodně křupavá.
08.
Vhodnou přílohou je bramborová kaše, obohacená vmíchanou hrstí jemně nasekané plocholisté petrželové natě, s pár lístky čerstvého libečku.
