Jablečný koláč z křehkého těsta
Tento původně francouzský jablečný koláč by neměl chybět v žádném pekařském repertoáru. Křehké těsto se šťavnatými jablky si zamilujete od prvního sousta. Díky dostupným surovinám a jednoduché přípravě se stane favoritem, po kterém sáhnete vždy, když budete chtít ke kávě podávat luxusnější moučník.
Příprava: 1 h 5 min
Vaření: 55 min
Porce: 1
Postup
01.
Oba druhy mouky a sůl prosejeme na pracovní plochu a ve vzniklé hromádce uděláme důlek. Do něj vložíme kousky změklého másla, přidáme žloutek a rukama nebo vidličkou vše rozmělníme, až směs svým vzhledem připomíná drobenku.
02.
Směs začneme rukama spojovat a podle potřeby přiléváme studenou vodu, dokud nevznikne kompaktní těsto. Zploštíme je do tvaru disku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme alespoň na 30 minut odpočívat do lednice. Před další úpravou necháme těsto chvíli povolit při pokojové teplotě.
03.
Troubu předehřejeme na 200 °C. Koláčovou formu o průměru 25 cm vymažeme máslem.
04.
Jablka nakrájíme na tenké plátky a zbylé „patky“ nasekáme na malé kousky; na pravidelnost nehledíme.
05.
Těsto rozválíme mezi dvěma archy pečicího papíru na plát a pečlivě jím vyložíme formu. Přesahující těsto odkrojíme. Dno korpusu propíchneme vidličkou a pokryjeme „zbytkovými“ kousky jablek. Na ně ozdobně vyskládáme do kruhu plátky jablek. Posypeme cukrem a položíme na ně plátky másla.
06.
Vložíme do trouby a pečeme 45 minut, poté troubu na 5 minut přepneme na gril. Koláč nespouštíme z očí, aby se nespálil. Pak troubu vypneme a necháme v ní moučník ještě 5 minut odpočívat.
07.
V rendlíku na mírném ohni rozmícháme džem s alkoholem. Směsí potřeme čerstvě upečený koláč. Necháme vychladnout, pocukrujeme a nakrájíme na úhledné řezy.
